Jorge ha conseguito la laurea in Giurisprudenza presso l’Università di Oviedo (1991), un Master in Studi Europei presso l’Università di Reading nel Regno Unito (1992), esercita la professione di avvocato dal novembre 1992 ed è socio del Dipartimento di Regolamentazione, Diritto Pubblico e Urbanistica di ONTIER, studio in cui è entrato nel 2006.
Ha sviluppato la sua attività professionale nel campo del diritto amministrativo, assistendo privati, società e ogni tipo di amministrazione ed ente pubblico in materie quali urbanistica, responsabilità patrimoniale, espropriazione forzata, contratti del settore pubblico, personale al servizio della pubblica amministrazione, concessioni amministrative, licenze e autorizzazioni settoriali, sovvenzioni, proprietà pubblica, enti locali, sanzioni amministrative e settori regolamentati.
Ha inoltre una vasta esperienza procedurale in tali questioni in tutti i tipi di contenzioso, giurisdizioni e istanze, anche dinanzi a organi di revisione e controllo, nonché dinanzi alla Corte costituzionale e alla Corte di giustizia dell’Unione europea.
È regolarmente relatore a corsi di formazione e conferenze specializzate e autore e coautore di numerose pubblicazioni giuridiche.
La prestigiosa directory legale Chambers & Partners Europe lo riconosce come uno dei principali professionisti in Spagna nei settori del diritto pubblico e della pianificazione.
È stato Segretario di TEDAE, l’Associazione spagnola delle aziende di tecnologia per la difesa, l’aeronautica e lo spazio e, dal 2012, è Segretario del Forum di regolamentazione amministrativa.